無糖無麵粉戚風蛋糕
Emma之深夜烘焙..... 這是第二次做了！ 不知道爲什麼看到這款戚風就有一種聖誕節要來的感覺， 今天在往小山路上看到滿滿松果散落路旁，忍不住下車撿了一大袋，還不知道如何使用它們，但一定會用來跟聖誕節有關的事物上。 這款戚風材料很簡單，步驟也不複雜，只需要注意切拌的手法，不要消泡加上使用水浴法，做出來的戚風口感絕對不輸低筋麵粉版的哦！非常非常好吃！ 這次使用6吋圓形蛋糕模，鋪上烘焙紙 （A）材料： 植物油50克 生黃豆粉60克 1/4茶匙泡打粉（若不加，則蛋糕模不需鋪烘培紙，烤後要倒扣） 少許鹽 3蛋黃 60克牛奶 2、3滴香草精 8克可可粉 （B）材料： 3蛋白 50克麥芽糖醇（或赤藻醣醇、羅漢果醣）甜度可自行調整 做法： （1）植物油小火加熱至55度左右（鍋底有紋路） （2）加入過篩的黃豆粉拌到看不到粉狀 （3）待溫度降至溫溫的，再加入冰牛奶攪拌均勻後再加入蛋黃續攪拌至均勻，待用 （4）蛋白從冰箱取出，準備打發蛋白，用手持攪拌機，打至有泡沫狀加入1/4麥芽糖醇，續攪打一會，剩下的麥芽糖醇分三次加入家，每次加完要攪打一會再加下一次，攪打至有小彎勾約九分發即可 （5）預熱烤箱至200度，取1/3的蛋白霜加入黃豆粉蛋黃液中輕輕的切拌，勻了之後把剩下的蛋白霜全加入黃豆粉蛋黃液中，用輕柔切拌的分式拌至均勻 （6）將第（5）步驟的蛋糕麵糊三大匙至可可粉中，切...