無糖無麵粉戚風蛋糕

 Emma之深夜烘焙.....

這是第二次做了！

不知道爲什麼看到這款戚風就有一種聖誕節要來的感覺，

今天在往小山路上看到滿滿松果散落路旁，忍不住下車撿了一大袋，還不知道如何使用它們，但一定會用來跟聖誕節有關的事物上。

這款戚風材料很簡單，步驟也不複雜，只需要注意切拌的手法，不要消泡加上使用水浴法，做出來的戚風口感絕對不輸低筋麵粉版的哦！非常非常好吃！

這次使用6吋圓形蛋糕模，鋪上烘焙紙

（A）材料：

           植物油50克

           生黃豆粉60克

           1/4茶匙泡打粉（若不加，則蛋糕模不需鋪烘培紙，烤後要倒扣）

           少許鹽

           3蛋黃

           60克牛奶

           2、3滴香草精

           8克可可粉

（B）材料：

           3蛋白

           50克麥芽糖醇（或赤藻醣醇、羅漢果醣）甜度可自行調整

做法：

（1）植物油小火加熱至55度左右（鍋底有紋路）

（2）加入過篩的黃豆粉拌到看不到粉狀

（3）待溫度降至溫溫的，再加入冰牛奶攪拌均勻後再加入蛋黃續攪拌至均勻，待用

（4）蛋白從冰箱取出，準備打發蛋白，用手持攪拌機，打至有泡沫狀加入1/4麥芽糖醇，續攪打一會，剩下的麥芽糖醇分三次加入家，每次加完要攪打一會再加下一次，攪打至有小彎勾約九分發即可

（5）預熱烤箱至200度，取1/3的蛋白霜加入黃豆粉蛋黃液中輕輕的切拌，勻了之後把剩下的蛋白霜全加入黃豆粉蛋黃液中，用輕柔切拌的分式拌至均勻

（6）將第（5）步驟的蛋糕麵糊三大匙至可可粉中，切拌均勻放入擠花袋中，待用

（7）將剩餘的蛋糕麵糊倒入蛋糕模中，輕輕振一下讓蛋糕糊氣泡跑出來，也可以讓蛋糕糊表面更平整，把巧克力麵糊從中心向外以圓形的方式擠上去，大約可以擠上三圈，用竹籤從中心向外劃四道，此時蛋糕糊是被巧克力糊分成四/份，再用竹籤從每一份的外向內劃、此時美麗的紋路就完成了（圖是上次做8吋時的花紋）

（8）把蛋糕模放入烤盤中，倒入熱水再放入已預熱好的烤箱，烤溫190度烤12分鐘，烤溫降至170度烤30分鐘即完成（烤溫、時間可因不同烤箱而異），祝大家也試做成功囉！