無麵粉檸檬流心磅蛋糕part 2

 極愛檸檬的香氣和酸V呀酸V的口感，檸檬盛產時買了許多，先榨汁裝起來冷凍，要用隨時就有！

做了無數次的老奶奶檸檬蛋糕、檸檬戚風蛋糕、檸檬磅蛋糕好吃但總是一直覺得如果可以不增加身體的負擔，血糖又可以不震盪那就更完美了！

異想天開的改良了“巧兒灶咖”的檸檬流磅蛋糕食譜，選擇黃豆粉替代麵粉而不是杏仁粉和椰子粉，除了黃豆粉的口感不會有椰子粉的顆粒感也不會像杏仁粉吃多了比較容易引起身體的發炎反應外，黃豆粉的營養價值高，蛋白質含量也高，還有鈣，磷，鐵等等這些營養物質的，黃豆粉中還含有豐富的胡蘿蔔素，大豆卵磷脂，蛋白酶抑制素化，另外，黃豆粉富含豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸等等，這些營養物質對於我們人體的健康都是非常的重要，黃豆粉可以有效的降低我們吃肉造成的高膽固醇，並且為了改善代謝也是有好處的，經常性的食用一些黃豆粉，可以非常好的預防和治療冠狀動脈硬化和老年癡呆症的作用，實際上大家不知道的是，黃豆粉還具有抗癌的功效。適當食用黃豆粉能抑制多種癌症，抑制腫瘤生長，增強人體免疫機能（黃豆粉資訊參考每日頭條網站內容）

而砂糖的部分，因為做過赤藻糖的甜點烤過之後總是會有咬嘴的感覺，羅漢果做的甜點口感好，但是價格偏高，所以我選擇用麥芽糖醇，有關麥芽糖醇可參考（減糖技巧如何選擇）

食材

低醣檸檬蛋黃醬 / Lemon Curd

• 20cc. 檸檬汁 / lemon juice
• 1小匙 檸檬屑 / lemon zest（增加香氣，怕農藥殘留者可省略））
• 35g 麥芽糖醇 / Maltitol
• 50g （約1顆）全蛋 / whole egg 
• 30 g 無鹽奶油 / unsalted butter

酸奶檸檬磅蛋糕 / Sour Cream Lemon Pound Cake

• 95 g 生黃豆粉粉 / Raw Soy Flour
• 1/4小匙 泡打粉 / baking powder
• 少許 鹽 / salt
• 50 g 室溫無鹽奶油 / unsalted butter, room temp
• 50g 酸奶 / sour cream
• 80g 麥芽糖醇/ Maltitol
• 60 g 全蛋室溫 / whole egg, room temp
• 3滴~5滴香草精/ Vanilla extract（可不加或使用1/4段香草莢）
• 12c.c. 檸檬汁 / lemon juice
• 1 大匙 檸檬皮屑 / lemon zest, about 1 piece (約一顆，怕農藥殘留者可省略)

作法

檸檬蛋黃醬 / Lemon Curd

• 準備檸檬：檸檬皮清洗乾淨，使用削皮刀削檸檬皮，只要綠色部分，如果削到白皮會苦苦的，將檸檬榨汁，兩者都是一部分用在檸檬蛋黃醬內、一部分用在蛋糕體。
• 將所有材料（檸檬汁、檸檬皮屑、砂糖、全蛋、奶油）放在小鍋內，開中小火，一邊加熱一邊攪拌，超過70度之後會開始變濃稠，之後攪拌的速度要快一點，當刮刀劃開餡料有一道明顯痕跡，邊緣線條很清楚、不會合起來就準備是好了，整體變濃稠後離火。
• 過篩的把蛋白濾掉。裝進擠花袋、使用圓孔花嘴，放進冰箱冷卻，醬汁自然變濃稠，待會兒使用。

無麵粉檸檬磅蛋糕 /Flourless  Lemon Pound Cake

• 準備：檸檬屑加入砂糖中，用手抓一抓，讓砂糖吸收檸檬精油香氣，成為檸檬糖。
• 準備：粉類拌勻後過篩、烤箱預熱180度，冷藏的材料全部放置室溫回溫。
• 準備：磅蛋糕模具抹上奶油，避免沾黏
• 將室溫奶油打軟後，加入檸檬砂糖，轉中高速打發3~4分鐘。
• 加入酸奶用低速拌勻
• 蛋液放置室溫，分4~5次慢慢少量加入麵糊中，每次都有吸收再加更多。加入香草精。（（因為配方液體較多，加完所有蛋液後麵糊會有點花花的，是正常別擔心，加入粉類之後看起來就恢復正常有光澤的狀態。）
• 加入檸檬汁、一半粉類，用最低速拌個10~20秒直到粉類看不見為止，接著把剩下的粉類加入，短暫用機器最低速拌至粉類吸收後，最後用手拿刮刀整體拌勻（避免過度使用機器攪拌）。
• 將蛋糕麵糊用湯匙勺入迷你磅蛋糕模具內，八分滿（不要放過多，蛋糕的形狀會有點怪怪的），以170度烘烤20分鐘左右直到中心微微隆起、表面已經稍微結皮的狀態。
• 將蛋糕取出，中心用小刀劃一刀，趁中心麵糊還沒完全凝固的狀態時將檸檬蛋黃醬擠入，擠到表面微微有點滿出來為止。不要讓蛋糕冷卻，盡快將蛋糕送回烤箱，繼續烤20-25分鐘直到蛋糕表面呈現金黃色為止。（烤溫及時間會因烤箱不同而有異，要自行增減，建議烤溫最高不要大於180，否則容易表面上色內部還沒熟））（如果還沒熟就增加時間）
• 出爐放涼後，表面再多抹一點檸檬蛋黃醬用抹刀抹平，再抹上鏡面果膠、撒上檸檬屑裝飾。

喜歡無麵粉低醣的朋友歡迎加入追蹤我的FB“低醣低碳烘焙日記”