Emma's低醣烘焙日記

平常為了節省時間早餐都沒有另外做一份低醣的，總是跟家人一樣，只是量減半，今天來點不一樣的 .....肉蛋地瓜布丁麵包..... 冰過的地瓜有抗性澱粉，變成糖尿病患可以吃的，比較不會引起血糖和胰島素升降，不論是對控制糖尿病或減少飢餓感都很有幫助，熱量也比沒冰過的減少一些， 布丁麵包是生酮者的美食，成分只有椰子粉、洋車前子、無鋁泡打粉、雞蛋、無鹽奶油、羅漢果糖、馬斯卡邦、萊姆酒、鮮奶油、鮮奶、葡萄乾（可加可不加），放涼就可以吃囉，夏天也可以冰過在吃，也不錯喔！ #https://m.healthnews.com.tw/news/article/43544 #食譜參考田安石

 Emma之深夜烘焙..... 這是第二次做了！ 不知道爲什麼看到這款戚風就有一種聖誕節要來的感覺， 今天在往小山路上看到滿滿松果散落路旁，忍不住下車撿了一大袋，還不知道如何使用它們，但一定會用來跟聖誕節有關的事物上。 這款戚風材料很簡單，步驟也不複雜，只需要注意切拌的手法，不要消泡加上使用水浴法，做出來的戚風口感絕對不輸低筋麵粉版的哦！非常非常好吃！ 這次使用6吋圓形蛋糕模，鋪上烘焙紙 （A）材料：            植物油50克            生黃豆粉60克            1/4茶匙泡打粉（若不加，則蛋糕模不需鋪烘培紙，烤後要倒扣）            少許鹽            3蛋黃            60克牛奶            2、3滴香草精            8克可可粉 （B）材料：            3蛋白            50克麥芽糖醇（或赤藻醣醇、羅漢果醣）甜度可自行調整 做法： （1）植物油小火加熱至55度左右（鍋底有紋路） （2）加入過篩的黃豆粉拌到看不到粉狀 （3）待溫度降至溫溫的，再加入冰牛奶攪拌均勻後再加入蛋黃續攪拌至均勻，待用 （4）蛋白從冰箱取出，準備打發蛋白，用手持攪拌機，打至有泡沫狀加入1/4麥芽糖醇，續攪打一會，剩下的麥芽糖醇分三次加入家，每次加完要攪打一會再加下一次，攪打至有小彎勾約九分發即可 （5）預熱烤箱至200度，取1/3的蛋白霜加入黃豆粉蛋黃液中輕輕的切拌，勻了之後把剩下的蛋白霜全加入黃豆粉蛋黃液中，用輕柔切拌的分式拌至均勻 （6）將第（5）步驟的蛋糕麵糊三大匙至可可粉中，切...

 今天想來點....…..... 正常版歐包是，前一天自己做的~紅酒果干歐包，雖然這款法國粉每100克和有69的碳水化合物，但無糖無油 @吃二片大概有140的碳水，那我的午餐就不能吃澱粉類，以免一整天血糖偏高

 極愛檸檬的香氣和酸V呀酸V的口感，檸檬盛產時買了許多，先榨汁裝起來冷凍，要用隨時就有！ 做了無數次的老奶奶檸檬蛋糕、檸檬戚風蛋糕、檸檬磅蛋糕好吃但總是一直覺得如果可以不增加身體的負擔，血糖又可以不震盪那就更完美了！ 異想天開的改良了“巧兒灶咖”的檸檬流磅蛋糕食譜，選擇黃豆粉替代麵粉而不是杏仁粉和椰子粉，除了黃豆粉的口感不會有椰子粉的顆粒感也不會像杏仁粉吃多了比較容易引起身體的發炎反應外，黃豆粉的營養價值高，蛋白質含量也高，還有鈣，磷，鐵等等這些營養物質的，黃豆粉中還含有豐富的胡蘿蔔素，大豆卵磷脂，蛋白酶抑制素 化，另外，黃豆粉富含豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸 等等，這些營養物質對於我們人體的健康都是非常的重要，黃豆粉可以有效的降低我們吃肉造成的高膽固醇，並且為了改善代謝也是有好處的，經常性的食用一些黃豆粉，可以非常好的預防和治療冠狀動脈硬化和老年癡呆症的作用，實際上大家不知道的是，黃豆粉還具有抗癌的功效。適當食用黃豆粉能抑制多種癌症，抑制腫瘤生長，增強人體免疫機能（黃豆粉資訊參考每日頭條網站內容） 而砂糖的部分，因為做過赤藻糖的甜點烤過之後總是會有咬嘴的感覺，羅漢果做的甜點口感好，但是價格偏高，所以我選擇用麥芽糖醇，有關麥芽糖醇可參考（減糖技巧如何選擇） 食材 低醣檸檬蛋黃醬 / Lemon Curd 20cc.  檸檬汁 / lemon juice 1小匙   檸檬屑 / lemon zest（增加香氣，怕農藥殘留者可省略）） 35g  麥芽糖醇  / Maltitol 50g  （約1顆） 全蛋 / whole egg   30  g   無鹽奶油 / unsalted butter 酸奶檸檬磅蛋糕 / Sour Cream Lemon Pound Cake 95  g 生黃豆粉 粉 / Raw Soy Flour 1/4小匙  泡打粉 / baking powder 少許   鹽 / salt 50  g   室溫無鹽奶油 / unsalted butter, room temp 50g   酸奶 / sour cream 80g  麥芽糖醇 / Maltitol 60  g   全蛋...

 接觸無麵粉低醣烘培夯不浪噹的來到第三年，但認真的在做只有一年半，有一年半是排斥期因為不好吃，家人不愛，自己也無法接受，加上材料取得又不容易，停滯了！ 對低醣無麵粉的消息還是會注意，畢竟對身體沒有負擔，這點在我身上很明顯，只要吃多一點點的碳水化合物食品，頭昏腦脹、噁心、心悸高血糖症狀，身體就是不舒服，就要趕快驗血糖，知道要再回來低醣才是，這次重新開始希望可以試出口感好可接受的低醣甜點 首發~檸檬流心磅蛋糕，這款是自己異想天開的把正常食譜改用黃豆粉、麥芽糖醇，第一次試做，口感有點偏乾，麥芽糖醇可以再少一些，烤溫太高，表面顏色太焦，給不愛低醣的老公試吃，滿分10他給7.5，表示還不錯ㄋ 這次先不公佈做法，待做出自認為滿意的時候再跟大家分享！！